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    安吉白茶的品质特征和生理机制

    2015年2月26日 10:58

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    安吉白茶特性 安吉白茶祖 安吉白茶的品质特征

     

    安吉白茶从1980年发?#36136;?#30340;一个单株迅速培育成为一个品种群并有了二万多亩栽培面积数千亩投产茶园超亿元产值安吉白茶一举成了我国名特优茶类中的佼佼者其品种推广速度之快产品价位之高市场品牌之响总体效益之好都是我国茶树育种史上少有的综其然主要是在于它有特殊的白化现象优异的自然品质和独有的茶韵而这一切又是其他品种所不具备的   

    安吉白茶特性 安吉白茶祖 安吉白茶的品质特征 

     一品质特征及成因

          用春梢一芽一二叶所制成的安吉白茶?#20445;?#20855;有翠绿间黄的色泽清鲜持久的香气鲜爽甘醇的滋味鹅黄明亮的汤色玉肉白脉绿的叶底冲泡时似片片翡翠起舞颗颗白玉卧底?#36141;?#21767;齿留香甘醇生津欲罢不能这样的评价恰如其分地道出了安吉白茶表里昭澈如玉之在?#20445;?#20182;无与伦也的特征和?#33258;H?nbsp; 现在的安吉白茶是用鲜嫩芽叶经摊放杀青理条复炒烘焙而制成的从制茶工艺看并无独特之处因此品质的形成应该是取决于其自然品质而这又似乎与?#38901;?#20004;方面有关 首先优越的自然要件安吉白茶原生长在浙西?#28953;?#25300;800米的山区属天目山系境内群峦叠嶂云遮雾霭以竹木为主组成的林相常年?#26032;̣?#30001;花岗岩母岩风化成的土壤含有较多的钾镁等微量元素全年无霜期短冬季低温时间长绝对低温一般在-10?#38901;n?#30456;对湿度大直射的兰紫光较少在这样的生态条件下发生的突变体形成了独有的遗传特性如有规律的白化返绿现象和高氨低酚的代谢特征据测定春梢一芽二叶的氨基酸含量在6%左右茶多酚在10%14%酚?#21271;?#21482;有1.6-2.3这样的高氨低酚在我国众多品种中是极为罕见的这是安吉白茶香高味鲜的生化基础      据研究安吉白茶对自然条件的?#35272;?#24615;是较强的如越冬芽在冬季不度过低温期翌年春梢的白化现象就不显著表明低温是诱发白化的重要条件一些南部低海拔地区引种后?#20174;常?#30333;化现象不明显品?#23460;?#36874;于安吉本地这可能是生态条件差异大越冬期低温不足所致因此引种安吉白茶首先要考虑到自然条件的相似性

    安吉白茶特性 安吉白茶祖 安吉白茶的品质特征

     

    二特殊的生理机制

    据研究安吉白茶是一个具有阶段性白化现象的温度敏?#34892;?#31361;变体也即越冬芽在日平均温度在23?#38901;?#26102;生长的新梢才有白化现象超过这一阈值就不表现并逐渐返绿夏秋茶也均为绿色我们做过这样的试验将二年生茶苗?#30830;?#22312;10的人工气候箱?#24615;?#22788;理二星期然后分成三组分别放入15桢19桢23三种气候箱中6天后观察15和19组的长出的一芽一叶均为白色23组的虽已长到一芽二叶都是绿色12天后23的长到一芽三叶仍是绿色也即23的苗没有出现在白化现象15和19的与田间苗一样叶白脉绿我们再将处理过的15的苗放入23中发现4-7天后开始返绿16天后完全复绿将23没有白化过的苗放入15温度中叶片并不表现出白化现象由此表明安吉白茶是否白化关键是第一轮芽生长时所处的温?#30830;段?#36229;过23就不会变白

          在白化期间由于叶绿体膜结构发育发生障碍叶绿体退化解体叶绿素合成受阻质体膜上各种色素蛋白?#26149;?#20307;的缺失导致了芽叶变白在生理上由于RUBPcase1,5-二磷酸核酮糖羧化酶的大小亚基含量及酶活性下降同时伴随着蛋白水解酶活性的升高使可溶性蛋白质的大量水解导致游离氨基酸含量上升平均含?#30475;?#21040;一般品种的一倍以上在已系统鉴定过的我国600余份种质资源中仅有个别的超过6%这一特殊的变化是形成安吉白茶优异品质的基础  安吉白茶的特异性主要表现在春季发芽时新梢嫩叶叶色的可逆性白化现象在白化过程中新梢的叶绿素含量?#26412;?#19979;降和氨基酸含量显著上升研究表明安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体其白化表达的温度阈值在2022之间但该温度仅在芽萌发初期发挥作用

     
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