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    高氨低酚安吉白

    2016年9月12日 10:53

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    安吉白茶 安吉白茶园

    安吉白茶是烘青的白叶茶以其茎脉绿叶玉白得名属于绿茶中的新贵安吉白茶与萎凋干燥而成的传统白茶类几乎没有任何关联


    最早记载白叶茶的典籍是北宋的东溪试茶录其?#34892;?#36947;?#23433;?#20043;名有七一曰白叶茶民间大重出于近岁?#27688;?#26102;有之地不以山川远近发不以社之先后芽叶如纸民间以为茶瑞取其第一者为斗茶而气味殊薄非食茶之?#21462;?#20043;后宋徽宗的大观茶论更进一步写道白茶自为一种与常茶不同其条敷阐其叶莹薄崖?#31181;?#38388;偶然生出虽非人力所可致有者不过四五家生者不过一二株所造止于二三銙而已芽英不多尤难蒸焙汤火一失则已变而为常品须制造精微运度得宜则表里昭彻如玉之在?#20445;?#23427;无与伦也浅焙亦有之但品不及以上两处记载皆指出了白叶茶的共性其叶莹薄与常见的绿茶不同对照当下的政和大白茶安吉白茶等品种其新萌芽叶还是有点近似宋代白叶茶芽叶如纸这一特征的

    宋人斗茶以白为上这是宋代特别珍视白叶茶的根本原因其实在其后的古代文献里关于白叶茶的记载也很多生长散见于诸多茶区的茶丛之中

    安吉白茶的母树生长在安吉县天荒坪镇的大溪村海拔800多米的横坑坞桂家厂是一蓬树龄逾百岁的再生型古茶树当地人称它为大溪白茶20世纪80年代开始由地方农业部门选育无性繁殖出了大溪白茶茶苗考虑到地理标识和产权保护2004年地方政府把大溪白茶命名为安吉白叶一号同样在蓬勃发展的江?#29645;?#38451;白茶引种的也是安吉县的白茶一号品种

    安吉白茶是一个温度敏感的自然突变体其白化表达的温度阈值在20桫22之间但该温度仅在茶芽萌发的初期发挥作用其正常复绿的启动温度在16桫18之间每年春季茶树抽出的新芽嫩叶如玉兰初绽随?#20598;?#33410;和气温的变化芽叶的颜色由嫩黄色逐渐变成玉白色但其叶脉却是翠绿的通常春茶的一芽两叶期为盛白期待盛白期过后叶色?#31181;?#28176;由玉白色转变为淡绿色最后成熟的老叶及其夏秋季生长出的芽叶均呈现浅绿色由?#23435;?#20204;知道头采的安吉白茶其白化度往往并不高干茶色泽翠绿泛着金黄花香明显但其耐泡度和鲜甜度明显好于稍后色泽玉白的

    安吉白茶不苦不涩淡雅鲜爽其清新的绿茶风格是由安吉白茶的特殊内质决定的研究发现安吉白茶在低温叶绿素合成受阻的同?#20445;?#20250;促进可溶性蛋白的水解导致?#23460;?#20013;游离氨基酸的显著上升因此安吉白茶的氨基酸含量一般会在6%左右最高值可达10.5%比其他绿茶高一倍左右而茶多酚含量大约为其他绿茶的一半高氨低酚的?#24179;?#32452;合造就了安吉白茶淡雅清爽鲜香的特殊滋味真应了古人?#25226;?#28129;幽姿风味别的评价

    市场上常见的白叶类绿茶主要有安吉白茶长兴白茶和溧阳白茶安吉和长兴白茶同祖同根差别不大溧阳白茶干茶的色泽深绿间带花白不如安吉白茶翠绿嫩黄茶香多带板栗香耐泡?#20154;?#28982;较好但缺乏安吉白茶的清幽花香安吉与溧阳虽有橘生淮北淮南之论但是如果安吉的茶山再不适当地退茶还林破坏了安吉竹林覆盖的宜茶山场青已蓝矣?#21442;?#21487;知

    安吉白茶的茶青采摘标准多为一芽一叶仅采清明前后白化期的春茶凤型安吉白茶的制作参照了黄山毛峰的烘青工艺其基本工艺包括?#23460;?#25674;放杀青理条初烘摊晾回?#34180;春?#31561;工序

    摘编自茶路无尽静清和
     
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